陶陶居点心：细腻小巧的广式点心制作秘诀揭秘

作为广东传统饮食文化的代表之一，广式点心在世界范围内也备受青睐。其中，香港的点心走出去更是让世界各地的人们感受到了中华美食的魅力。作为广式点心的重要组成部分，“小笼包”、“烧卖”、“虾饺”等等，都是深受人们喜爱的经典之作。而在广东省内部，更是有诸多的老字号点心店，其中以广州的“陶陶居”最为著名。

一、历史沿革

陶陶居是广东省著名的老字号，创立于后明崇祯年间。始创人曾启森是位香港人，集团最初名为“香港陶陶居”，为一小型布煮店。 光绪年间，曾启森的小儿子曾德权来到广州，创立了广州的陶陶居。此后，陶陶居连锁店在广州市区、广州机场、香港及内地各大城市开设分店，成为广式点心行业的佼佼者。

二、制作方法

1.点心中“水”很重要

广式点心制作的关键在于“水”，做出一份香气浓郁、独具特色的点心，关键在于水的掌握，不同的面粉、黄油、蛋液水分比例不同，所使用的水分量也不同。 某位大厨讲述到，他从学徒时期起，就酝酿了自己的温泉水，其水质已经成为了制作点心的标配。

2.原材料只能选新鲜的

制作点心时，关键是选料。一道点心因为包含不同的配料，做不好很可能食材变成汁了，一定要选新鲜的。对于肉类，陶陶居要求肉肥瘦相间、切得是丝状；对于芋头、豆沙等植物性食材，全部是手工制作，从原材料的拣选、切割到煮制，都是由经验丰富的厨师进行操作。

3.技巧全在调味上

一道点心好吃不好吃，关键在于它的调味。为了制作完美的点心，调味的手法当然是必不可少的。陶陶居的点心调味技艺精湛，各道点心所用的调料精心配制，比例精准，功夫真切。特别是她们家的叉烧，口感特别嫩，入口即化，肉汁饱满、甜而不腻，酱汁均匀、入味透骨。

三、花式探店以及评测

在陶陶居，点心的口感、外形、新鲜度和经典程度都是无法挑剔的，每一件点心都被精心打造，独具特色。就目前市场考量，我们可以就陶陶居呈现出的食品形态来评估陶陶居，其中最具有代表性的有以下几个：

1.经典点心：以著名的鲍汁叉烧、凤爪、法翅等为代表，这些都是广式点心中比较常见的品种，陶陶居能做到这些点心的风格特色非常突出，配料鲜美，口感上佳，是陶陶居的招牌之作。

2.创新点心：陶陶居还创造了很多新的点心品种，比如瑶柱嘉肴、小虾脯排骨等。其中，芝麻鲜虾球和桂花乳鸽是陶陶居的又一代表，这些新品点心不仅口感独特，而且制作工艺也非常讲究，是体现陶陶居创新与发展方向的最佳代表。

3.中西结合：在陶陶居，你还将能品尝到许多既有中式特色，又有西方风味的点心，比如莲蓉面包、吐司一片等等。陶陶居通过不断的创新，为消费者提供了更加丰富多样的点心款式，而与其它点心店的竞争力也随之着提升。

4.特色套餐：陶陶居还开设了很多特色套餐，比如黄金十全套、喜宴套餐等。这些套餐的点心搭配和品质都是非常精湛的，给消费者带来了更全面的亲临感受。

在广大的消费者心中，“陶陶居”最深的印象定是这句老话“家传精良，口味专一”。

四、总结

陶陶居点心的历史沿革悠久，作为广东点心的重要代表之一，它不仅仅代表了广州的饮食文化，更代表了国人对传统美食的热爱和追求。无论是制作方法还是风味特色，陶陶居点心都凭借着严格的制作技术和精湛的调味技艺，在业内享有相当的声誉。事实上，广式点心的魅力不仅体现在嘴里，更体现在人们情感的共鸣中。不论是哪一个品牌，用户总是通过舌尖上的感受来评价饮食，只有真材实料且有情感的点心才能获得广泛好评。