广州茶楼即将失传的点心，这位老广坚持做了37年
“得闲饮啖茶，吔个包”是老广们与生俱来的习惯。
但，不知道从何时起，一些手工制作的传统广式点心正渐渐地退出市场。一次不吃，可能再吃不上了。
令人欣慰的是，虽说现时广州，还在坚持出品手工点心的茶楼“买少见少”，但总有老广点心师傅们承担起“不让广府饮食文化失传”的“历史使命”。
今天的主角叶景成（人称“成哥”）便是一位。成哥决心在「观绿茶居」里，终其一生为广式点心发光发热。
今天，我们坐上广州地铁8号线北延段，饮“更广味”的茶，感悟老广点心师傅的工匠精神。
part.01观绿茶居，广州的缩影
观绿茶居里没有一处写有“广”字，却没有多少地方的广味能及此处。
之所以叫「观绿茶居」，只因它在观绿路上。
刚进门，就听到了前来饮茶的老广们清脆的“啷”碗声，让你瞬间进入“饮早茶”状态。
在这里，你能看到经典的点单纸、听到最纯正的粤语对话、也能吃到最传统的广式点心。
猪润烧卖、鹌鹑烧卖、猪肚烧卖、网油牛肉球、鸭脚扎……新式茶楼已鲜少看到的点心，在观绿茶居都能找得到。
观绿茶居给人最大的感觉，是一份非商业化的脱俗，是一份浓厚淳朴的广味。
part.0237年如一日，只为传承广府饮食文化
｜观绿茶居点心师傅 叶景成 广州人
叶景成（成哥），观绿茶居的创办人之一，1984年入行广式点心制作，至今已有37年。
受过港澳点心厨艺培训的成哥，在改革开放前期，可是点心界人才市场上的“抢手货”。
他回忆称：“广式点心深受北京、上海等城市的喜爱，当年有人出高价聘请点心师傅北上”，但他就是没有离开广州半步。
凭一份“小时候非常喜欢吃点心”的热情、一份传播广府饮食文化的决心、一份“让广州后生仔（年轻人）们一直吃到传统地道广式点心”的信念，成哥兢兢业业三十载。
成哥回忆入行经历时自嘲，受限于自己的文化水平，唯有到茶楼里“拿茶壶混口饭吃”，当一名厨师。
成哥告诉我们，他入行后快速成长的秘诀是勤于学习。
当年，成哥连休息的时间都自告奋勇地进到厨房里向大厨们偷师。
“紧盯着一个大厨还不行，不同‘门派’的大厨会有自己的特色”，成哥对自己的厨艺有着执着的要求。
他还说，当好一名厨师，不仅要精通厨艺，还要懂得整个茶楼的运作。
“如果这也不懂那也不懂，便没有说服力，难以协调工作”，成哥用粤语“畀人起踭”来概括这种窘境。
谈话中，有顾客催单，成哥一眼便识破是厨房的哪一环节出现问题。
勤学勤练造就了成哥今日的成功。同时，深爱广州的他，也把这份爱意揉入了点心。
part.03“朴素”才是点心之本
成哥心中对点心的标准。
在成哥眼中，一款好的点心应像务实的广东人般“贴地”（接地气）。
成哥认为“广式点心之本”是朴素。“现在的一些点心，过度追求精致的外表，或是加入鲍鱼等名贵食材，有点‘急功近利’了”。
成哥说到，现在一些茶楼出售的点心存在过度包装的现象。店家们不断为点心贴金，失去了点心原有的“与民同乐”的朴素品质，少了些许务实的广味。
成哥说，观绿茶居里的点心“不做创新，专注传统”。光听这话，是不太敢相信的，“守旧”的理念竟然会从一名茶居创办人口中说出？
但成哥口中的“不创新”，指的是坚持手工制作、坚持传统技艺，而非其他层面的固步自封。
或许，创新不一定局限于改变传统点心的模样。革新茶居的经营管理方式，顺应电子化管理系统潮流，也是拥抱变化的体现。
成哥告诉我们，为了方便管理，观绿茶居运用了电子点单系统。现场，也看到了食物输送装置。
“我不认为电子点单会失去旧时的人工点单的情怀”，成哥认为，电子点单提升了不少效率，也免除了记账的麻烦。
点心中倾注的心血。
观绿茶居点心价格十分亲民：10元、8元、6元……“我的初心是传播广府饮食文化，而非从街坊们那赚大钱”，成哥自豪地说。
点心价格亲民的背后，却没有半点偷工减料。
用地道的黄沙猪润做成的「猪润烧卖」，用新鲜的猪肚做成的「猪肚烧卖」，用“稀缺”的猪网油，搭配捶打过几百次的牛肉做成的「网油牛肉烧卖」……
猪润烧卖
¥15
猪润轻轻“盖”在烧卖主体上。猪润鲜甜，入口后有“溶粉”的口感，主体猪肉爽口，有嚼劲。
或许是因为手工制作，而非中央厨房式连锁配送，吃起来没有浓烈的“味精味”，很“清口”，也很“回甘“。
猪肚烧卖
¥15
「猪肚烧卖」的做法和「猪润烧卖」类似，猪肚清脆，轻松咬断。而猪肚经过八角、桂皮、姜葱等香料炮制，不觉有腥味。
网油牛肉烧卖
¥15
「网油牛肉烧卖」，选用的是猪的网油，一只猪可用的网油很少，但成哥坚持使用。网油口感粘稠，入口后会融在口腔内壁，湿润感令牛肉顺滑易入口。
炸芋角
¥15
炸芋角外皮酥松，看得出来师傅的控油技术十分好，吃在嘴里是温热的，却不会“满嘴油”。
作为“粤菜界的天妇罗”，「观绿茶居」里的炸芋角虽没有过多的惊艳感，但凭这控油技术，也值得尝试。
此外，还有像「腐乳菜心」、「沙翁」等传统广府茗点在「观绿茶居」都能找得到，等你来揭晓味道。
这里的每一份点心都新鲜足料，都倾注了成哥与点心师傅们的心血。
成哥对点心用心到什么地步？
他说：“购入一批酱油前，我都会先试味，若味道不符和我的标准，这一批次的酱油我都不会买”。
听到这番话，鲸鱼深受触动。原来点心之所以好吃，背后是成哥和其他师傅们的层层严格把关。
成哥的经营待客之道。
其实，茶居中情怀的维系，不在于用何种方式，而在于是否用心。
谈话中，成哥用一嘴纯正的粤语，与刚到熟客们打招呼。
这时候的成哥，仿佛拥有神力：来客甚多，但每一个成哥几乎都记得名字，甚至他们上一次的到店时间。
“顾客都是我的好朋友”，成哥透露，为了让街坊们有宾至如归的感觉，他聘请的服务员必须能听会说粤语。
虽说如此，但遇到说普通话的客人，成哥会毫不犹豫地切换普通话回应，哪怕只是蹩脚的“广普”。
敬业是一种品质，是一种精神。
成哥身上的工匠精神，代表了一份专注与坚持。在他身上，我们看到了作为老广的温和、务实与包容。
现今的广州，已是个摩天大厦林立的国际大都会，各路美食随手可得。同一种食材，涵盖了来自世界各地的烹饪技法。同一款美食，也有着上百种卖相。
如果你正好忘记了食材最朴素的样子与味道，不妨到「观绿茶居」走一趟。
观绿茶居
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你还有去观绿茶居吗？
后生仔，你几耐无饮过茶？
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